Dossier Technique

Test comparatif four rotatif de boulangerie

Mis à jour le

Fin 2019, GRDF décide de confier au CETIAT une analyse comparative des consommations et des performances de deux fours rotatifs de boulangerie sur des sites existants en fonctionnement.

Contexte


Le four CRISTAL FM2 de marque Pavailler sera passé au crible sur les sites de :

  • Intermarché à Dolus D’Oléron pour sa version électrique
  • Boulangerie « Pain & partage » à Mérignac pour sa version gaz.
Four électrique - Dolus d’Oléron
Four électrique - Dolus d’Oléron
Four Gaz Mérignac
Four Gaz - Mérignac
Caractéristiques du four
Caractéristiques du four

La comparaison des performances énergétiques est effectuée sur 3 produits : 

  • Pains 400g crus
  • Baguettes 250g crues
  • Tous produits crus (intégrant les 2 premiers plus les autres produits crus).

Détermination d’un IPE (Indice de Performance Energétique) à iso-remplissage & iso-séchage.

Résultats

Bilan énergétique
Bilan énergétique

Efficacités très correctes avec un léger avantage pour le four électrique : 73% contre 62% pour le four gaz, dû aux pertes combustion. En l’état les deux fours fonctionnent bien et leur utilisation est bonne.

Une consommation supérieure pour le four gaz de l’ordre de 25% quelques soit le produit
Une consommation supérieure pour le four gaz de l’ordre de 25% quelques soit le produit
Avec Cs : Consommation spécifique en kWh par tonne de produit. La Cs est donc différente d’un produit à l’autre.
Avec Cs : Consommation spécifique en kWh par tonne de produit. La Cs est donc différente d’un produit à l’autre.
Taux de remplissage du four
Taux de remplissage du four

Bilan économique

NB : les coûts des énergies sont les coûts réels des deux clients.
NB : les coûts des énergies sont les coûts réels des deux clients.

Un gain d’environ 40% à l’avantage du gaz.

Coût annuel en fonction du prix de l'énergie
Coût annuel en fonction du prix de l'énergie

Et qui le restera dans la durée comme le montre le graphique ci-dessous.

Intéret financier du GN vs électricité en fonciton de l'écart de prix des énergies
Intéret financier du GN vs électricité en fonciton de l'écart de prix des énergies

Tant que le prix du MWh de gaz naturel reste inférieur d'au moins 40% à celui du MWh d'électricité, la solution gaz reste la plus intéressante d'un point de vue financier.

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