N°48 : Dans une cuisine professionnelle équipée de plusieurs appareils de cuisson et de remise en température, l’installation gaz doit-elle être munie d’un arrêt d’urgence général ?

Dans l’arrêté du 25 juin 1980 :

• L’article GC 4 traite de la mise en place d’un organe de coupure centralisée pour les cuisines professionnelles (grande cuisine, office de remise en température, ilôt de cuisson…) de 1ère à 4ème catégorie.
• L’article  PE 15 § 6 traite de la mise en place d’un robinet de coupure centralisée pour les cuisines professionnelles dans les établissements de 5ème catégorie.

Les circuits alimentant les appareils de cuisson doivent comporter, à proximité d'un accès au local où les appareils sont installés, un dispositif d'arrêt d'urgence de l'alimentation par énergie de l'ensemble des appareils.

Les circuits alimentant les appareils de cuisson et les appareils de remise en température, en énergie électrique, en combustibles gazeux, en combustible liquide ou en vapeur, doivent comporter un dispositif d'arrêt d'urgence par énergie.

La commande du dispositif d'arrêt d'urgence d'une grande cuisine est placée à l'intérieur du local et à proximité : 

• soit de l'accès 
• soit du bloc cuisson et des appareils de remise en température

Si l'alimentation en gaz du local ne dessert que des appareils de cuisson et des appareils de remise en température, le dispositif d'arrêt d'urgence tient lieu d'organe de coupure prévu à l'article GZ 15.

Les dispositifs d'arrêt d'urgence doivent être facilement accessibles, correctement identifiés et comporter des consignes précisant les modalités d'action en cas d'incident.

En cas de coupure de l'alimentation en gaz combustible des appareils, toutes les précautions doivent être prises avant la réutilisation des brûleurs. Des consignes précises concernant cette réutilisation doivent être affichées près du dispositif d'arrêt d'urgence.

Si la cuisine comporte des appareils à gaz et électrique, le dispositif de coupure peut être commun (GC4§2). Par conséquent, il est possible d’utiliser une électrovanne interrompant l’alimentation de la ligne de gaz.

Dans ce cas, l'électrovanne est à réarmement manuel.

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