Ce que dit la littérature
L’analyse des valeurs trouvées dans le secteur de l’hôtellerie peuvent faire varier la consommation journalière d’un hôtel de 50 chambres de 3750 à 18 000 litres par jour…
Cette variabilité constatée dans la littérature s’explique par :
- Le standing de l’hôtel, son nombre d’étoiles
- Le comportement plus ou moins économe des clients où on notera parfois une logique de « je paye donc j’utilise sans modération »
- Sa situation géographique, un hôtel à la montagne consommera beaucoup plus d’’ECS en période de sport d’hiver qu’un hôtel en bord de mer pour une clientèle estivale.
- La destination de l’établissement. Certains établissements se sont en effet orientés vers l’accueil de voyages organisés et certaines clientèles (asiatiques ou américaines sont réputées non économes en eau chaude sanitaire). D’autres établissement s’adresse plus à une clientèle âgée qui elle est plus économe.
Ci-dessous les écarts constatés dans la littérature en fonction du nombre d’étoiles de l’établissement.
- 1 étoile avec des douches : 115 à 135 litres par chambre et par jour.
- 2 étoiles avec des douches ou des baignoires : 165 à 235 litres par jour et par chambre.
- 3 étoiles avec baignoires : 215 à 250 litres par jour et par chambre.
- 4 étoiles avec baignoires : 250 à 335 litres par jour et par chambre.
- Sport d’hiver : 280 à 360 litres par jour et par chambre.
Ci-dessous le détail des valeurs rencontrées.
Les données sont parfois exprimées en litre/chambre ou en litres/nuitée (une chambre occupée par deux personnes pendant une nuit = 2 nuitées)
Catégorie |
Source |
Usage |
Besoin ECS à 60°C |
---|---|---|---|
Hôtel en général (sans indication du nombre d’étoiles) |
Delbecque 1977 [20] |
Baignoires |
160 litres par chambre et par jour |
EDF, 1982 [19] |
|
70 à 140 litres par chambre et par jour |
|
EDF, revue générale de la thermique 1982 [21] |
|
70 à 140 litres par chambre et par nuit pour un hôtel avec baignoires |
|
Recknagel 1996 [22] |
Chambre avec bain |
100 à 150 litres par personne et par jour |
|
Chambre avec douche |
50 à 100 litres par personne et par jour |
||
Chambre avec lavabo |
10 à 15 litres par personne et par jour |
||
Vacances |
EDF, les applications électriques dans le résidentiel et le tertiaire 1985 [5] |
Hôtel de 189 chambres à Hyères (83) |
38,5 litres par personne et par jour |
A la semaine avec bain |
100 litres par chambre et par jour |
||
Sport d’hiver |
EDF, les applications électriques dans le résidentiel et le tertiaire 1985 [5] |
Pour un trois étoiles |
170 litres par chambre et par jour |
AICVF EDF 2004 [4] |
|
200 litres par chambre et par jour |
|
Calculs pratiques de la plomberie sanitaire 1994 [7] |
Pour le dimensionnement 2 étoiles neige avec baignoires |
160 litres par chambre et par jour |
|
Mode de calcul des installations d’eau chaude sanitaire 2011 [8] |
Sans restauration et sans lingerie |
216 litres par chambre et par jour |
Catégorie
Source
Usage
Besoin ECS à 60°C
3 étoiles
EDF, 1982 [19]
120 litres par chambre et par jour
EDF, les applications électriques dans le résidentiel et le tertiaire 1985 [5]
Hôtel de 8 chambres à La Motte Beuvron, Loir et Cher
103 litres par chambre et par jour
20 litres par repas
4,5 litres par kg de linge sec
Tous les établissements
130 à 140 litres par chambre et par jour
EDF Cegibat 1986 [9]
EDF 1990 [15]
130 à 180 litres par chambre et par jour
AICVF 2000 [10]
Méthode ThC RT2000 [11]
Méthode ThCEex RTex 2008 [12]
Moyenne sur 12 mois pour le calcul des consommations
100 litres par chambre et par jour sans lingerie
114 litres par chambre et par jour avec lingerie
15 litres par chambre et par jour pour la lingerie seule.
Méthode de calcul Th-BCE 2012 – RT2012 [13]
56 litres par chambre et par jour pour la partie nuit.
0,02 litres.m² pour la partie jour.
Mode de calcul des installations d’eau chaude sanitaire 2011 [8]
144 litres par chambre et par jour
Cegibat 2017 [3]
120 litres par chambre et par jour
25 litres par repas
7 litres par petit-déjeuner
3 – 4 étoiles
AICVF EDF 2004 [4]
Bains
150 litres par chambre et par jour
SOCOL-2014 [2]
Pour le dimensionnement solaire uniquement
60 litres par chambre et par jour
4 étoiles
AICVF 2000 [10]
Méthode ThC RT2000 [11]
Méthode ThCEex RTex 2008 [12]
Moyenne sur 12 mois pour le calcul des consommations
120 litres par chambre et par jour sans lingerie
135 litres par chambre et par jour avec lingerie
15 litres par chambre et par jour pour la lingerie seule.
Mode de calcul des installations d’eau chaude sanitaire 2011 [8]
Hôtel avec baignoire sans restauration et sans lingerie
180 litres par chambre et par jour
EDF Cegibat 1986 [9]
180 à 200 litres par chambre et par jour
Cegibat 2017 [3]
Pour le dimensionnement
150 litres par chambre et par jour
20 litres par repas
4 litres par petit-déjeuner
4 étoiles luxe
EDF Cegibat 1986 [9]
200 à 250 litres par jour et par chambre
4 – 5 étoiles
Calculs pratiques de la plomberie sanitaire 1994 [7]
Pour le dimensionnement
160 litres par chambre et par jour
Méthode de calcul Th-BCE 2012 – RT2012 [13]
Moyenne sur 12 mois pour le calcul des consommations
77 litres par chambre et par jour pour la partie nuit.
0,02 litres.m² pour la partie jour.
5 étoiles
Cegibat 2017 [3]
180 litres par chambre et par jour
20 litres par repas
4 litres par petit-déjeuner
5 étoiles et plus
SOCOL-2014 [2]
Pour le dimensionnement solaire uniquement
80 litres par chambre et par jour
Catégorie
Source
Usage
Besoin ECS à 60°C
2 étoiles
EDF, les applications électriques dans le résidentiel et le tertiaire 1985 [5]
Hôtel de 92 chambres à Chamonix (74) période été.
117 litres par chambre et par jour
58 litres par nuitée et par jour
12,6 litres par repas
3,9 litres par kg de linge sec
Hôtel de 92 chambres à Chamonix (74) période hiver.
151 litres par chambre et par jour
71 litres par nuitée et par jour
14,1 litres par repas
3,9 litres par kg de linge sec
EDF 1987 [15]
Hôtel sur 4 saisons, non situé à la montagne et sans laverie. Moyenne sur 12 mois
78 litres par chambre et par jour
AICVF 2000 [10]
Méthode ThC RT2000 [11]
Méthode ThCEex RTex 2008 [12]
Moyenne sur 12 mois pour le calcul des consommations
78 litres par chambre et par jour sans lingerie
93 litres par chambre et par jour avec lingerie
15 litres par chambre et par jour pour la lingerie seule.
Méthode de calcul Th-BCE 2012 – RT2012 [13]
50 litres par chambre et par jour pour la partie nuit.
0,02 litres.m² pour la partie jour.
EDF Cegibat 1986 [9]
EDF 1987 [15]
100 à 120 litres par chambre et par nuit
Cahier technique du bâtiment 1999 [16]
110 à 132 litres par chambre et par nuit
EDF Qualité 1996 [17]
Hôtel en plaine, sans laverie pour une clientèle d’affaire
50 litres par client et par jour
Mode de calcul des installations d’eau chaude sanitaire 2011 [8]
Hôtel avec baignoire, sans restauration ni lingerie
108 litres par chambre et par jour
Memento Cated 1993 [6]
Hôtel avec baignoires
99 à 140 litres par chambre et par jour
Logiciel Edicell 1997 [18]
Chambre double avec baignoire
201 litres par chambre
Chambre simple avec baignoire
134 litres par chambre
Cegibat 2017 [3]
100 litres par chambre et par jour
12 litres par repas
4 litres par petit-déjeuner
2 – 3 étoiles
Calculs pratiques de la plomberie sanitaire 1994 [7]
Baignoire
100 à 140 litres par jour et par chambre en moyenne
AICVF EDF 2004 [4]
Douches / Bains
100 litres par chambre et par jour
Catégorie
Source
Usage
Besoin ECS à 60°C
Eco
SOCOL-2014 [2]
Pour le dimensionnement solaire uniquement
30 litres par chambre et par jour
Pas d’étoile
Cegibat 2017 [3]
60 litres par chambre et par jour
+ 8 litres/repas
+ 4 litres/petit-déjeuner
0 – 1 étoile
AICVF EDF 2004 [4]
Douche
75 litres par chambre et par jour
1 étoile
Cegibat 2017 [3]
70 litres par chambre et par jour
+ 8 litres/repas
+ 4 litres/petit-déjeuner
EDF, les applications électriques dans le résidentiel et le tertiaire 1985 [5]
Suivi d’un hôtel de 24 chambres à Vic en Bigorre, Hautes Pyrénées
64 litres par chambre et par jour
+ 19 litres/repas
Suivi d’un hôtel de 30 chambres à Castelnau Mag, Hautes Pyrénées
57 litres par chambre et par jour
+ 12 litres/repas
Douche (50%) et bain (50%)
75 litres par chambre et par jour
Memento Cated 1993 [6]
Calculs pratiques de la plomberie sanitaire 1994 [7]
Douche collective (1 pour 4 chambres)
70 litres par chambre et par jour
Mode de calcul des installations d’eau chaude sanitaire 2011 [8]
Douche, sans restauration et sans lingerie
81 litres par chambre et par jour
EDF Cegibat 1986 [9]
80 à 120 litres par chambre et par jour
AICVF 2000 [10]
Méthode ThC RT2000 [11]
Méthode ThCEex RTex 2008 [12]
Moyenne sur 12 mois pour le calcul des consommations
57 litres par chambre et par jour sans lingerie
72 litres par chambre et par jour avec lingerie
15 litres par chambre et par jour lingerie seule
Méthode de calcul Th-BCE 2012 – RT2012 [13]
36 litres par chambre et par jour pour la partie nuit.
0,02 litres.m² pour la partie jour.
1-2 étoiles
Cegibat 1984 [14]
100 litres par chambre et par jour
SOCOL-2014 [2]
Pour le dimensionnement solaire uniquement
45 litres par chambre et par jour
Ce qui complexifie l’appréhension des valeurs de besoins en hôtel exprimées presque toujours en l par chambre, c’est la variabilité des taux d’occupation des chambres (nombre de personne par chambre et nombre de chambres occupées) et la prise en compte ou non de la lingerie et de la restauration.
Pour pouvoir comparer les valeurs de besoins journaliers recensées, des hypothèses ont été faites sur les taux d’occupation des chambres considéré. Il a été supposé lorsque ces valeurs sont destinées au dimensionnement qu’elles correspondent à des valeurs maximales pour une chambre occupée par 2 personnes. Il a été supposé dans le cas de valeurs moyennes sur 12 mois indiquées pour le calcul de consommation annuelle, qu’elles correspondent à un taux moyen annuel d’occupation des chambres.
N.B : L’INSEE diffuse sur son site Internet les résultats des enquêtes de fréquentation dans l’hôtellerie en France métropolitaine. Ces résultats donnent mois par mois, le nombre de chambres offertes et occupées ainsi que le nombre de nuitées, selon la catégorie de l’hôtel, sa localisation (agglomération parisienne, littoral, montagne, autre urbain, autre rural) ou sa région. Ainsi en 2013, le taux moyen de chambres occupées était de 59% (nombre de chambres occupées/nombre de chambres offertes) et le nombre moyen de personnes par chambre occupées de 1,6 (nombre de nuitées/nombre de chambres occupées).
L’analyse de la bibliographie existante a donc mis en évidence une grande variabilité des données disponible pour le bureau d’études pour concevoir son installation.
Analyse des consommations réelles : sites avec relevés ou avec télésuivi
Pour affiner ce premier travail, le Costic a pu recueillir des relevés de consommation pour 93 établissements hôteliers.
Il disposait également des données de 14 sites télésuivis :
- Un hôtel télésuivi réalisé par le Costic.
- 13 établissements télésuivis par TECSOL.
L’analyse de ces données donne plus de renseignements sur les profils horaire, journalier, hebdomadaire et mensuel des établissements de santé.
Profils horaires moyens
De manière générale, les profils moyens obtenus pour les différents hôtels suivis sont assez similaires. Des profils types sont facilement identifiables.
L’influence du nombre d’étoile sur les profils apparait peu marquée.
Les profils horaires moyens
Dans les hôtels-restaurants, les profils horaires obtenus montrent une prédominance des besoins d’ECS liés aux douches ou aux bains par rapport aux besoins en restauration. D’ailleurs, entre les hôtels avec et sans restaurant, la différence de profil est peu marquée. Il y a toujours une consommation le midi.
Sur la plupart des profils moyens en hôtel avec ou sans restaurant, la pointe qui domine est celle du matin. Cette pointe du matin est plus marquée qu’en habitat collectif.
Cela correspond également aux observations faites par ACCOR, un pic le matin avec un creux entre 14-15h, heures pendant lesquelles le restaurant ne fonctionne plus.
Le lundi, la pointe est souvent moins marquée le matin et les besoins plus étalés au cours de la journée. Ceci est très probablement lié à une occupation moindre dans la nuit du dimanche au lundi.
Le dimanche et dans une moindre mesure le samedi, la pointe du matin se produit environ 1h plus tard.
Profils hebdomadaires moyens
L’évolution des besoins hebdomadaires est liée aux taux de fréquentation de l’hôtel. Dans les hôtels suivis, les besoins sont plus faibles les lundis et dans une moindre mesure les week-ends et les vendredis. Seul un hôtel situé en Gironde a des besoins plus élevés le WE que la semaine.
Profils mensuels
L’évolution des besoins mensuels à 40°C est liée aux taux de fréquentation de l’hôtel. L’influence de la zone géographique est notable. Par exemple, dans un hôtel dans l’Essonne et un autre dans le Cher les besoins varient peu au cours des mois alors que dans l’Aude, les besoins en été sont beaucoup plus élevés comme le montre le graphique ci-dessous.
Pointe 10 minutes
Des variations importantes sont observées d’un hôtel à l’autre. Elles peuvent être jusqu’à 2 fois plus élevées entre 2 hôtels. Cela peut être lié à des débits différents des équipements, à des taux de remplissage des hôtels différents… L’échantillon trop limité ne permet pas d’affirmer ou non que plus le nombre d’étoiles de l’hôtel est important plus cette valeur est élevée, comme le supposait le guide « Mode de Calcul » de Baeckeroot [23].
L’heure de ces pointes dans ces hôtels restaurants laissent supposer qu’elles sont liées à des besoins d’ECS en cuisine (10h, 11h, 12h, 13h50, …) à moins que cela ne soit des chasses réalisées vis-à-vis de la prévention du risque légionelles (15h20 pour un des hôtels). Dans l’hôtel sans restaurant (l’hôtel sans étoile), les soutirages ont lieu à 19h et correspondent très probablement à des douches ou bains, ce débit de pointe étant plus faible que dans les autres hôtels avec restaurant.
Les besoins de pointes sur 10 minutes, enregistrés dans une résidence hôtelière 3 étoiles et dans 12 hôtels dont 7 hôtels 3 étoiles sont inférieurs à 15 litres à 40°C, par minute et par chambre comme l’illustre le graphique ci-dessous :
Les volumes de pointe sur 10 minutes représentent de 10 à 35% des besoins moyens journaliers de l’hôtel, soit plus que ce qui était considéré dans les méthodes de dimensionnement existantes. Néanmoins, à la différence des méthodes de dimensionnement, les besoins moyens annuels de l’hôtel prennent en compte l’inoccupation des chambres une partie de l’année, c’est pourquoi les pourcentages obtenus à partir des résultats de suivis sont plus élevés.
Besoin moyen journalier
Environ 2800 relevés mensuels de 85 hôtels avec les nuitées ont été analysés. Une correction de ces relevés a été appliquée pour tenir compte du fait qu’une partie d’entre eux correspond à des relevés de compteurs d’eau totalement adoucie.
L’analyse des données montre des besoins par personne en hôtel 2 à 5 fois plus élevés qu’en habitat. Les besoins sont tout particulièrement importants pour les hôtels 5 étoiles.
Les variations importantes des besoins observées laissent supposer qu’ils varient à la fois en fonction du comportement des clients et de l’équipement de l’hôtel (douche de tête en plus de la douchette, taille des baignoires, présence de spas, un ou plusieurs restaurants, …).
Il n’y a pas de différence notable sur les besoins moyens entre les hôtels 1, 2 et 3 étoiles, sachant toutefois que l’échantillon comporte seulement 1 hôtel 1 étoile et 1 hôtel 2 étoiles.
Les valeurs moyennes obtenues pour les hôtels 3 ou 4 étoiles, qui constituent la principale part de l’échantillon, sont proches des ratios considérés par ACCOR pour le dimensionnement.
Conclusion
Cette étude a permis d’améliorer la connaissance des besoins ECS sur le secteur de l’hôtellerie mais pas de pouvoir en définir un ratio type.
La multiplicité des points obtenus montre bien que beaucoup de facteurs sont à prendre en compte en plus du nombre d’étoile. Situation géographique, équipement des salles de bains, clientèle d’affaire, de tourisme ou de voyage organisé, …
Comme nous l’avions conclu avec le segment de la santé, seul un questionnement fin du MOA pourra donc bien orienter le bureau d’études dans la conception de son installation.
Bibliographie
[1] Guide technique : les besoins d’eau chaude sanitaire en habitat individuel et collectif – Ademe – Juillet 2016
[2] ENERPLAN - Ratios des besoins en eau chaude sanitaire pour le dimensionnement des installations en solaire thermique collectif – SOCOL – juin 2014
[3] Conception de chaufferies collectives gaz à condensation - Cegibat - Juin 2017
[4] AICVF - Recommandation Eau Chaude Sanitaire - 2004
[5] EdF - Les besoins en eau chaude sanitaire dans l’hôtellerie – Les Applications Electriques dans le Résidentiel et le Tertiaire – 4ème trimestre – 1985
[6] Cated - Plomberie sanitaire : réglementation, règles de l'art, calculs - Memento Cated - n°96 – Mars 1993
[7] Giraud, Dubreuil - Calculs pratiques de plomberie sanitaire - Editions Parisiennes - Février 1994
[8] Georges Baeckeroot – Les installations d’ECS – Mode de calcul – Editions parisiennes – 2ème édition - 2011
[9] Production d'eau chaude sanitaire par l'électricité dans le secteur de l'hôtellerie-restauration - Cegibat relations - Avril 1986
[10] AICVF – Calcul prévisionnel des consommations d’énergie : bâtiments non résidentiels - Collection des guides de l'AICVF – CD Rom – 2000
[11] Méthode de calcul ThC – Annexe n°1 à l’arrêté portant approbation des méthodes de calcul Th-C et Th-E – Réglementation thermique 2000
[12] Méthode de calcul ThC-E ex – Annexe A l’arrêté portant approbation de la méthode de calcul TH-C-E ex - 2008
[13] CSTB - Méthode de calcul Th-BCE 2012 – Annexe de l’arrêté du 20 juillet 2011 portant approbation de la méthode de calcul Th-B-C-E prévue aux articles 4, 5 et 6 de l’arrêté du 26 octobre 2010 relatif aux caractéristiques thermiques et aux exigences de performance énergétique des bâtiments nouveaux et des parties nouvelles de bâtiments
[14] NF DTU 60.11 P1-1 - Travaux de bâtiment - Règles de calcul des installations de plomberie sanitaire et d'eaux pluviales - Partie 1-1 : Réseaux d’alimentation d’eau froide et chaude sanitaire - 10 Août 2013
[15] EDF - Annexe : détermination des besoins ECS - L’eau chaude électrique -résidentiel et tertiaire – Mars 1987
[16] Sur quels critères choisir un chauffe-eau électrique à accumulation - Les cahiers techniques du bâtiment - n°198 - Mai 1999 - pp91
[17] EDF - Comment valoriser l’eau chaude sanitaire dans les locaux du tertiaire - Qualita - 1996
[18] Viessmann - Logiciel Edicell - version 1 - - Juillet 1997
[19] EdF - Installation de production d'eau chaude sanitaire - l'électricité dans les locaux tertiaires neufs - cahier des charges type - EdF - Juillet 1982
[20] CSTB - NF 077 - Marque NF - Robinetterie sanitaire - Document technique 4 : Robinets mitigeurs thermostatiques - 03/10/2013
[21] L’eau chaude sanitaire par l’électricité en relève de fuel, dans le secteur tertiaire – Revue générale de thermique – Octobre 1982
[22] H. Recknagel - Le Recknagel - Manuel pratique du génie climatique – 2ème tome : chauffage et production d’ECS - PYC Edition 3ème édition – 1996
[23] Georges Baeckeroot – Les installations d’ECS – Mode de calcul – Editions parisiennes – 2003